Весенний минестроне рецепт



Весенний минестроне




Ингредиенты:
На 6-8 порций
½ стакана белой фасоли
200 г моркови
1 большая луковица
400 г корня сельдерея
150 г стеблей сельдерея
1 цуккини
1 стебель лука-порея
3 средние картофелины
3 зубчика чеснока
1 стакан зеленой стручковой фасоли
1 пучок шпината
2 л овощного бульона
четверть кочана савойской капусты
корка пармезана
лавровый лист
оливковое масло для жарки
соль, молотый черный перец по вкусу
для подачи:
тертый пармезан
соус песто
Приготовление рецепта:

1. За день до приготовления минестроне замочите фасоль в глубокой чаше на 8-12 часов. После слейте воду, налейте свежую, добавьте к фасоли ¼ луковицы и 1 лавровый лист, отварите ее до полуготовности. Слейте отвар с фасоли и на некоторое время отставьте в сторону.

2. Для зажарки нашинкуйте оставшийся лук, порежьте морковь и корневой сельдерей. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте на нем сначала лук, а потом добавьте туда остальные овощи. Готовьте овощную смесь на медленном огне 20-25 минуты, не забывая помешивать.

3. Вымойте и очистите картофель, порежьте его. Измельчите чеснок, порежьте небольшими кубиками цуккини, нарежьте стебли порея и сельдерея. Разогрейте в глубокой кастрюле оливковое масло и обжарьте на нем овощи не дольше 5 минут.

4. Добавьте к обжаренным овощам зеленую стручковую фасоль и отварную белую, влейте овощной бульон и оставшийся отвар от белой фасоли, зажарку и доведите полученную смесь до кипения.

5. Нарежьте зелень шпината и савойскую капусту, добавьте эти ингредиенты в суп и перемешайте (зелень должна осесть). После этого добавьте корку пармезана и готовьте суп еще около 40-50 минут.

6. Перед подачей посыпьте суп тертым пармезаном либо добавьте к нему соус песто.

Приятного аппетита!

30-08-2013, 09:29



Похожие рецепты:

Суп из фасоли и петрушки
Суп из фасоли и петрушки
Крем-суп из спаржи и сельдерея
Крем-суп из спаржи и сельдерея
Суп-пюре из зелёного лука с гренками
Суп-пюре из зелёного лука с гренками
Суп из кабачка и щавеля с песто
Суп из кабачка и щавеля с песто
Довга с фрикадельками
Довга с фрикадельками
Капустный суп
Капустный суп